Andijvie

Yacon

Yacón is een knolgewas uit de Andes met grote, warrige groene bladeren en bloemen die lijken op mini-zonnebloemen.

Onder de grond bevindt zich een grote klomp van knobbelige stengelknollen en trossen grote zoete knollen. Ze smaken als een mix tussen appel en zoete aardappel.

Leg de grondappelen een paar weken voordat je ze gaat eten in een zonnige vensterbank. De smaak zal dan zoeter zijn

Yacón knollen bevatten een zoetstof die niet opgenomen wordt door het menselijk lichaam en dus geschikt is voor diabetici.

Eet het rauw of gekookt, of gebruik het in (fruit) salades, geperst in sappen, in de wok, gedroogd of gefrituurd als chips, geraspt in pannenkoeken, etc.

Hoewel het er aan de buitenkant uitziet als een zoete aardappel is het anatomisch gezien geen knol, wat een (zoet) aardappel dus wel is.